厨房用具种类繁多，盛满了中国式饮食，但每一个用具都应精挑细选，锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康，选择和使用不当，一些有害物质就会随食物进入人体，危及健康，但很多细节可能连厨师都没注意！
铁锅，国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好。
使 用 原 则
“有三忌”
铁锅容易生锈，产生氧化物，会危害肝脏、肾脏等器官。因此，在使用铁锅时要注意以下几个事项：
① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味；
② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑；
③ 铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应，轻则丧失药性，重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
"开锅养护"小技巧
新铁锅防生锈，第一次洗刷切忌用水冲刷。
① 先把锅加热，用生肥肉擦拭，使油脂布满锅面；
② 去油后将锅面擦拭干净，若无污物，即用热水冲洗干净，擦干水分；
③ 开中小火，将锅烘干，涂抹一层植物油即可。
更 换 信 号
铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗，但生锈严重，有掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜继续使用。
不粘锅，不仅清洗方便，还不用担心烧焦，用油少，烟也少。
使 用 原 则
“勿干烧，勿超高温”
不粘锅，实质上是在锅的内表面多了一层不粘的、抗热抗划伤的涂层或铸膜等，虽然在260 ℃ 以下非常稳定，但千万不要干烧，也不要长时间开大火油炸食物，以免温度过高破坏薄膜，产生致癌物。
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不粘涂层的厚度在0.2mm左右，不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，若有破坏，建议更换。而且它的不粘性会随着时间慢慢消失，一般正常的使用寿命为1-2年。
陶瓷锅，能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正规商超购买，以免存在铅、镉过量等危险。购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮，声音清脆的陶瓷锅。
使 用 原 则
“注意四个点”
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，但应注意以下四点：
① 注意火候。火候突然加大或过猛，可能造成破裂，置火上时也应先文火，再用旺火；
② 不要随意加水。热锅放热水，冷锅放冷水，忽冷忽热，也易出现破裂；
③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，会加速铅的溶出。
"开锅养护"小技巧
①买陶瓷锅后，将淘米水倒入砂锅，加入少许盐，浸泡一晚；
②倒出水后自然阴干，均匀涂抹食用油，静置三小时左右即可。
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陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属趁虚而入，有害物溶解在汤水中，污染食物。
铁锅会生锈，不锈钢锅就能避免锈迹的困扰，而且价格便宜，加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。
使 用 原 则
“少接触刺激性物质”
①尽量不要接触酸、碱、盐。虽然不锈钢锅耐腐蚀，但酸、碱、盐类食物会对它产生刺激性，发生化学反应；
②选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉等强碱性的洗涤用品清洗时，可造成腐蚀性，析出有害物；
③使用时，火候不宜过大、过猛，以免锅具变色；
④ 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
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优质的不锈钢锅，可以使用3-5年左右，但若是出现底部变色甚至凹凸不平时，应及时更换。
铝锅，虽然轻便、不生锈，但易氧化，危害健康。金属铝进入人体后，会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，损伤骨骼、大脑，妨碍消化系统，尽量不要使用，尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。
使 用 原 则
“尽量少用或不用”
如果一定要使用铝锅，建议选择不粘的，抗划伤的阳极电镀铝锅，其涂层可以抗食物腐蚀，避免铝元素溶入食材中，但锅内壁若有划伤或损坏，就要停止使用。
好锅还得配好勺！做菜时，尽量不要用铁铲等较为坚硬的五金厨具，以免划伤锅具，可用木铲子。
而且刚做好菜时，不宜用冷水直接冲刷，因为热锅、冷水一刺激，保护层可能脱落，还会产生烟雾，颗粒物会经呼吸进入人体，不利健康。
一般家里的盘、碗都以陶瓷制品居多，安全又耐高温。
使 用 原 则
“无彩釉最健康”
首选无彩釉。内壁无色的无彩釉最为安全，其次为先上彩，再上釉的釉下彩，因为彩釉中含有铅等重金属。
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陶瓷餐具出现变形、裂痕、脱瓷、脱釉等现象时，建议及时更换。
喝水杯，首选无色玻璃杯，不论是喝水还是喝饮料，都不用担心化学物质，而且玻璃表面光滑，易清洗，可以减少细菌和污垢的残留。
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玻璃杯最好不要超过1年。玻璃长期受水的侵蚀，会生成白色的碳酸结晶，杯体变得浑浊，平时可用洗涤剂清洗，但长期不更换，也存在健康隐患。
厨房里常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具，除了一定要选择符合国家标准的食用级塑料制品，还应注意以下几点。
使 用 原 则
“不放油，不受热”
① 不要长期放油。一般塑料制品中都有增塑剂，长期接触油脂时，增塑剂会溶入油脂中，且时间越长，温度越高，溶入的可能性及剂量越大。日常尽量用玻璃、陶瓷等器皿盛装食用油。
② 不要高温受热。塑料制品接触高温后，可能会变形甚至析出有害物。
③ 不宜盛放气味大的食物。塑料制品对气味有比较强的吸附性，如：盛放鱼后，其腥味较难去除。
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塑料制品不宜长期使用，若出现刮痕、保护膜被破坏等现象，也建议更换。
厨房用具在清洁时，尽量使用温和的清洁剂清洗，以免发生腐蚀，也尽量不要使用钢丝球，以免用具被破坏，出现刮痕等。
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